Miso – Der Allrounder in der japanischen Küche

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Bei Miso handelt es sich um eine japanische Würzpaste, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Oft beinhaltet sie außerdem Getreide oder Reis. Fermentiert bedeutet, dass Soja, Wasser und Koji (ein Pilz) miteinander reagieren und dadurch ein Lebensmittel entsteht, dass eine lange Haltbarkeit aufweist. Da die Paste vegan und würzig ist, lässt sie sich in vielen Gerichten sehr gut einsetzen. Miso wird auch als braune Butter Japans bezeichnet.

Dark Miso Paste

Welche Miso-Arten gibt es?

Miso gibt es in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen. Mild, süß, scharf, salzig und würzig – fast alle Geschmacksrichtungen sind dabei. Generell schmeckt Miso immer auch umami, also reichhaltig. Diverse Gerichte lassen sich mit Miso würzen und verfeinern. Die Sorten werden nach dem Geschmack, der Farbe und natürlich der Herstellung eingeteilt. Meistens ist Miso bräunlich oder rötlich. Es gibt aber auch weißes Miso. Je nachdem, wie lange und mit welchen Zutaten die Paste fermentiert wurde, kann sie unterschiedlich aussehen und schmecken. Auch die Konsistenz variiert. Süßes und mildes Miso mit einer hellen Farbe ist in der Regel eher kurz gereift und enthält viele Koji-Kulturen. Je dunkler das Miso aussieht, desto salziger und kräftiger schmeckt es. Dunkles Miso enthält weniger Koji und mehr Sojabohnen als die hellen Pasten.

Wie verwende ich Miso?

Da Miso reich an Proteinen (Enzymen) ist und traditionell viele Milchsäurebakterien (Probiotika) enthält, ist es in der Regel sehr bekömmlich und gut für die Darmgesundheit. Miso-Paste sollte nicht gekocht werden, damit die Bakterien, die bei der Fermentierung entstanden sind, erhalten bleiben. Die Paste wird nur in heißem Wasser aufgelöst. Eine Zugabe von Salz ist anschließend nicht mehr nötig.

Für welche Gerichte nutze ich Miso?

Du findest Miso beispielsweise in Soßen, Dressings, Tofu- und Gemüsegerichten oder in Suppen. Jede Region in Japan hat ihre eigenen Miso-Vorlieben und Geheimrezepte. Die bekannte Miso-Suppe ist eine klare Suppe, die klassischerweise mit Kombu, Tofu und Frühlingszwiebeln serviert wird. Sie wird als Vor- oder Hauptspeise in Japan gereicht und traditionell schon zum Frühstück gemeinsam mit Reis gegessen. Ansonsten lassen sich auch Fleisch- oder Nudelgerichte und sogar Desserts mit Miso anreichern.

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