Magazin — ramen

Dashi – Wie macht man die japanische Wunderbrühe?

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Dashi – Wie macht man die japanische Wunderbrühe?

Wenn du die japanische Küche genauso liebst wie wir, wird kommt dir sicherlich der Umami-Geschmack von Dashi bekannt vor. Als Dashi wird die authentische Brühe bezeichnet, die klassisch aus Kombu und Bonitoflocken (Katsuobushi) besteht, also aus Algen und einer Thunfisch-Art. Die Fischbrühe gibt es aber auch als vegane Variante. Dashi ist für viele Suppen eine wichtige Grundzutat, beispielsweise für Ramen, Eintöpfe, Miso-Suppen oder auch Saucen...

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Schwarz oder weiß – welchen Sesam magst du lieber?

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Schwarz oder weiß – welchen Sesam magst du lieber?

Sobald man anfängt, japanisch zu kochen, kommt man an den kleinen Körnern kaum vorbei. Sesam wird allerdings um den Himalaya angebaut. Die weißen Sesamkörner dürften wohl in fast jeder Küche der Welt bekannt sein. Die schwarzen Körner sind nicht ganz so populär, obwohl sie als Urform der Sesampflanze gelten...

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Japanische Tischmanieren für Einsteiger

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Japanische Tischmanieren für Einsteiger

Dir ist vermutlich klar, dass man in Japan hauptsächlich mit Stäbchen isst. Aber kennst du dich darüber hinaus eigentlich mit japanischen Tischmanieren aus?...

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Wie macht man Ramen-Nudeln mit Kansui?

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Wie macht man Ramen-Nudeln mit Kansui?

Echte Ramen werden mit der magischen Zutat hergestellt: Kansui. Dieses Pulver besteht aus...

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Nama Japan - Ein deutscher Ramen Head in Tokio

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Nama Japan - Ein deutscher Ramen Head in Tokio

Bei MYCONBINI wollen wir euch auch regelmäßig Menschen vorstellen, die die gleiche Passion...

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