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Shiitake – Der leckere japanische Pilz

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Shiitake – Der leckere japanische Pilz

Heute widmen wir uns einem Lebensmittel, das weder pflanzlich noch tierisch ist: Dem Speisepilz. Vielleicht kennst du sogar japanische Pilze wie Reishi, Maitake oder Matsutake? Oder den oft verwendeten kleinen weißen Pilz Enoki? Hier soll es aber um einen anderen und besonders bekannten Pilz aus Japan gehen: Den Shiitake aus der Familie der Omphalotaceae...


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Premium-Sake – Was sind die Unterschiede?

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Premium-Sake – Was sind die Unterschiede?

Wenn du ein Japan-Fan bist, kommst du an dem leckeren Reiswein nicht vorbei. Vor einer Weile haben wir hier die Besonderheiten von Sake, Shochu und Mirin erklärt. Nun wollen wir aber noch tiefer einsteigen und das Jahrtausende alte Getränk in den Fokus nehmen...

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Dashi – Wie macht man die japanische Wunderbrühe?

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Dashi – Wie macht man die japanische Wunderbrühe?

Wenn du die japanische Küche genauso liebst wie wir, wird kommt dir sicherlich der Umami-Geschmack von Dashi bekannt vor. Als Dashi wird die authentische Brühe bezeichnet, die klassisch aus Kombu und Bonitoflocken (Katsuobushi) besteht, also aus Algen und einer Thunfisch-Art. Die Fischbrühe gibt es aber auch als vegane Variante. Dashi ist für viele Suppen eine wichtige Grundzutat, beispielsweise für Ramen, Eintöpfe, Miso-Suppen oder auch Saucen...

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Matcha – Welche Qualitätsunterschiede gibt es?

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Matcha – Welche Qualitätsunterschiede gibt es?

Der besondere grüne Tee ist seit einigen Jahren in Riesenschritten auch in Europa auf dem Vormarsch. Warm, kalt, mit Milch und/oder Milchalternativen, mit Alkohol, zum Backen und Verfeinern – Matcha ist vielseitig einsetzbar und ein beliebtes Superfood...

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Tsukemono: Wie ensteht dieses knackige Gemüse?

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Tsukemono: Wie ensteht dieses knackige Gemüse?

Als Tsukemono wird in Salz eingelegtes Gemüse bezeichnet. Oft handelt es sich dabei um Gurkenscheiben, aber auch anderes knackiges Gemüse ist für die spezielle Einlegeweise in Japan beliebt. Tsukemono ist ein Snack für zwischendurch und darf auch zu vielen Hauptmahlzeiten mit Reis nicht fehlen...

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