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Dashi – Wie macht man die japanische Wunderbrühe?

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Dashi – Wie macht man die japanische Wunderbrühe?

Wenn du die japanische Küche genauso liebst wie wir, wird kommt dir sicherlich der Umami-Geschmack von Dashi bekannt vor. Als Dashi wird die authentische Brühe bezeichnet, die klassisch aus Kombu und Bonitoflocken (Katsuobushi) besteht, also aus Algen und einer Thunfisch-Art. Die Fischbrühe gibt es aber auch als vegane Variante. Dashi ist für viele Suppen eine wichtige Grundzutat, beispielsweise für Ramen, Eintöpfe, Miso-Suppen oder auch Saucen...

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Tsukemono: Wie ensteht dieses knackige Gemüse?

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Tsukemono: Wie ensteht dieses knackige Gemüse?

Als Tsukemono wird in Salz eingelegtes Gemüse bezeichnet. Oft handelt es sich dabei um Gurkenscheiben, aber auch anderes knackiges Gemüse ist für die spezielle Einlegeweise in Japan beliebt. Tsukemono ist ein Snack für zwischendurch und darf auch zu vielen Hauptmahlzeiten mit Reis nicht fehlen...

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Onigiri – Wie macht man das japanische „Pausenbrot“?

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Onigiri – Wie macht man das japanische „Pausenbrot“?

Bestimmt kennst du den leckeren kleinen Snack in Form eines Dreiecks, oder? Mathematisch korrekt handelt es sich wohl eher um ein Prisma, aber hier soll es ja um Kulinarisches gehen. 😊 Dieses Reisdreieck heißt jedenfalls Onigiri oder auch Nigirimeshi oder Omusubi...

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Perilla, Shiso, Sesamblatt - Alles das Gleiche?

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Perilla, Shiso, Sesamblatt - Alles das Gleiche?

Wenn du die japanische Küche magst, begegnet dir über kurz oder lang ein Kraut mit vielen Namen. Vermutlich hast du den Begriff Shiso schon mal gehört. Ohne zu tief in die Botanik einzusteigen, kann man sagen, dass Shiso eine krautige, einjährige Pflanze ist. Ihre grünen oder violetten Blätter werden zum Kochen, aber auch als Heilpflanze verwendet...

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Koji – ein richtig edler Schimmelpilz

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Koji – ein richtig edler Schimmelpilz

Vermutlich denkst du bei Schimmel an nichts Gutes. Koji ist aber ein besonderer, sehr kleiner Pilz, der in der japanischen Küche für kulinarische Wunder sorgt. Bereits seit mehr als zweitausend Jahren ist Koji, oder auch Aspergillus oryzae, den Menschen bekannt...

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