Auf der Hauptinsel Japans befindet sich die Präfektur Niigata, die an der Küste des Japanischen Meeres liegt. Neben einer vielfältigen Geschichte und einer beeindruckenden Landschaft hat Niigata auch kulinarisch viele Besonderheiten zu bieten. Man findet dort einen sehr ausgeprägten Reisanbau vor und viele Sake-Brauereien haben dort ihren Sitz. Daneben spielen natürlich auch Fisch und Meeresfrüchte eine wichtige Rolle für die Präfektur.
Außerdem gibt es in Niigata mit Kanzuri eine ganz besondere Gewürzmischung, um den leckeren Fisch roh oder gebraten zu verfeinern. Auch für Vegetarier, die es würzig mögen, darf Kanzuri einfach nicht fehlen. Falls du diese leckere Chilipaste noch nicht kennst, dann bist du hier goldrichtig!
Was ist Kanzuri
Die Gewürzpaste Kanzuri besteht aus fermentierten Chilischoten. Mithilfe von Reis-Koji, Salz und Schalen der Yuzu-Frucht werden die Chilischoten nach traditionell japanischer Art sechs Jahre lang fermentiert. Die unterschiedlichen Temperaturen im Sommer und Winter machen den Prozess der Fermentation besonders und sorgen für einen ausgewogenen Umami-Geschmack. Bevor die Chilischoten verwendet werden, bekommen sie übrigens ein langes Salzbad und werden drei bis vier Tage im Schnee gekühlt, um Bitterstoffe und eine zu strenge Schärfe zu vermeiden. Kanzuri ist durch den langen Reifeprozess ein echtes Slow-Food in der Gewürzabteilung.
Eine Mischung, viele Gerichte
Die leckere und scharf-süßliche Kanzuri-Mischung passt zu vielen Speisen, vor allem zu herzhaften Fleisch- und Fischgerichten. In Japan ist die Paste für rohen Fisch, insbesondere Sashimi, sehr beliebt. Dennoch besticht die Gewürzpaste auch auf Gemüse und Salaten, da man sie zu einer leckeren Soße oder einem feinen Dressing verarbeiten kann. Wenn du einen Teelöffel mit der Paste nimmst und daran riechst, wirst du die feinen Nuancen der Gewürzmischung wahrnehmen. So kannst du dich auch für deine Gerichte in der Küche inspirieren lassen, denn das scharfe Aroma und die milde Yuzu-Note sorgen für eine harmonische Balance.
MYCONBINI-Tipp: Wir haben Premium-Kanzuri aus Niigata im Sortiment, sogar die 6 Jahre fermentierte Version, die nur sehr schwer zu bekommen ist. Probiere die leckere Chili-Yuzu-Paste aus und erzähle uns von deiner Erfahrung beim Kochen!
