Sojasauce (Shoyu)
Die Sojasauce ist eine der bekanntesten japanischen Saucen, wie du sicherlich weißt. Sie wird aus fermentierten Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser hergestellt. Der Umami-Geschmack ist leicht salzig und ein bisschen süß-sauer. Sojasauce wird oft als Würzmittel für Sushi, Nudelgerichte und Marinaden verwendet.
Teriyaki-Sauce
Die Teriyaki-Sauce ist eine dickflüssige Sauce aus Sojasauce, Zucker, Reiswein und Ingwer. Sie hat einen süßlich-herzhaften Geschmack und wird oft für Grillgerichte wie Hühnchen, Rindfleisch oder Fisch verwendet. Der enthaltene Reiswein verleiht der Würzsauce ihren eigenen charakteristischen Geschmack.
Ponzu-Sauce
Die Ponzu-Sauce ist eine Sauce aus Sojasauce, Zitrusfrüchten (normalerweise Yuzu), Reisessig und Dashi (Fischbrühe). Sie hat einen leicht sauren Geschmack und wird oft als Dip für Gyoza (Teigtaschen) oder als Dressing für Salate verwendet. Aber auch für Fleisch- und Fischgerichte eignet sich diese ausgewogene Sauce.
Die Tonkatsu-Sauce ist eine süße, würzige Sauce, die normalerweise zu gebratenem Schweinefleisch (Tonkatsu) serviert wird. Sie wird aus Tomatenmark, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Essig, Zucker und Gewürzen hergestellt. Da ist also richtig Geschmack drinnen. Tonkatsu ist übrigens ein paniertes Kotelett, das in mundgerechten Stücken serviert wird.
Mentsuyu
Kennst du Mentsuyu? Dabei handelt es sich um eine Art Brühe, die aus Sojasauce, Mirin, Dashi und Zucker hergestellt wird. Sie wird oft als Dip für Soba- oder Udon-Nudeln verwendet. Durch die Verwendung von Dashi ist die Sauce besonders reichhaltig im Geschmack.
Jede dieser Saucen hat also ihren besonderen Geschmack und eine eigene Verwendung. Je nachdem, welches japanische Gericht du zubereitest, kannst du mit der richtigen Sauce das Aroma und den Geschmack deines Essens optimieren.
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