Wenn du es fruchtig magst und japanisches Essen liebst, ist dir bestimmt schon mal Yuzu begegnet. Aber weißt du, worum es sich genau handelt?
Die Zitrusfrucht gehört zur Familie der Rautengewächse und wurde bereits vor mehreren tausend Jahren in China als Kreuzung zweier Zitrusarten angebaut. Der feine Baum besitzt Stacheln und ist tolerant gegenüber Kälte. Die Früchte sind gelb, so groß wie ein Tennisball und haben viele große Samen, so ähnlich wie bei einer Zitrone oder Orange. Das Fruchtfleisch schmeckt leicht bitter, etwas sauer, aber auch fruchtig-saftig. Die Erntezeit von Yuzus findet von November bis Anfang Januar statt. Nach der Ernte können die Früchte drei Wochen gelagert werden. In Europa wirst du die ganze Frucht kaum finden, aber dafür viele Produkte, die aus Yuzu hergestellt wurden.
Die Verwendung von Yuzu
Da die Schale ein besonderes Aroma aufweist und auch der Saft nach einer Mischung aus Grapefruit und Zitrone schmeckt, wird Yuzu vielfältig in der Küche verwendet. Neben Ölen, Gewürzmischungen, Marmeladen und Getränken lässt sich Yuzu sogar in manchen Parfüms finden. Klassisch nutzt man vor allem den Abrieb der Schale, um zum Beispiel Yuzokosho herzustellen, eine leckere fruchtige Chilipaste mit grünem oder rotem Chili. Du kannst auch deine eigene Gewürzpaste herstellen, indem du Yuzu-Schalenpulver, Salz, Chilipulver und etwas Öl miteinander vermengst. Die fertige Mischung eignet sich gut zum Marinieren von Fleisch oder Gemüse oder als Grundlage für eine Sauce. Der Fruchtsaft kommt ebenfalls in leckeren Saucen zum Einsatz und sorgt für einen vollmundigen Geschmack deiner Gerichte. Yuzu-Ponzu ist beispielsweise eine klassische Sojasauce, die mit dem Fruchtsaft verfeinert wird.
Der Yuzu-Saft
Da die Früchte viele Kerne und eine eher dicke Schale haben, benötigt man ein Kilogramm Yuzus für die Pressung von 100 Milliliter Saft. Ein Direktsaft ist also richtig edel. Du kannst den Saft in Wasser auflösen und dich an dem erfrischenden Geschmack erfreuen oder einen kleinen Shot trinken für deine täglich Dosis Vitamin C. Aber auch zur Veredelung von alkoholischen Getränken eignet sich die gelbe Frucht gut. Yuzu-Sake? Das ist ein leckeres Mischgetränk auf Sake-Basis und kann für viele Cocktails verwendet oder pur auf Eis genossen werden.
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