Tennen Rausu Kombu 35g

Rausu-Kombu wächst nur entlang eines schmalen Küstenabschnitts an der Südostseite der Shiretoko-Halbinsel in Hokkaido. Treibeis und Dutzende kleiner Flüsse spülen Nährstoffe in dieses Wasser, und die Erntemenge liegt Jahr für Jahr irgendwo zwischen 200 und 500 Tonnen. Tennen heißt wild gewachsen, nicht gezüchtet: Diese Blätter standen zwei Jahre im Meer, bevor sie geschnitten wurden.

Rausu macht außerdem deutlich mehr Arbeit als andere Kombu-Sorten. Statt einer Woche Trocknen und Sortieren werden die Blätter getrocknet, wieder befeuchtet, flach gepresst und über Wochen gereift. Heraus kommt eine Dashi, die goldgelb und leicht trüb wird, mit viel Aroma und einer Süße, die sich gegen Miso und Sojasauce behauptet. Die Tiefe von Rausu-Kombu reicht auch allein für eine vegane Dashi: Eine Brühe nur aus diesem Kombu schmeckt ausgewogen und wirkt dabei nicht dünn.

Produktdetails

• Inhalt: 35g
• Zutaten: Kombu-Alge
• Herkunft: Hokkaido, Japan
• Achtung, hoher Jodgehalt: Kombu Algen enthalten von Natur aus viel Jod. Übermäßiger Verzehr kann zu Störungen der Schilddrüsenfunktion führen. Bei Schilddrüsenerkrankungen, in der Schwangerschaft und in der Stillzeit vorher ärztlich abklären.

Anwendung

• 10g auf 1l Wasser für Dashi, 3 bis 12 Stunden einweichen, vor dem Kochen herausnehmen
• Funktioniert allein für vegane Dashi oder mit Katsuobushi für Awase-Dashi
  

Empfohlen für

• Vegane und vegetarische Küche, die eine Brühe mit echter Tiefe braucht
• Nabe, Oden, Misosuppe, Nudelbrühen
• Alle, die den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Kombu schmecken wollen