Kaden Saishikomi Soy Sauce 200ml

Aus der Familienbrauerei Ando Jozo, im alten Burgstädtchen Kakunodate, kommt eine Sojasauce, die sich Zeit lässt: Saishikomi – ein zweites Mal gebraut, mit bereits fertiger Sojasauce statt mit Salzwasser, was Farbe, Aroma und Umami konzentriert. Statt am Ergebnis nachzujustieren, lässt die Brauerei sie einfach reifen: über drei Jahre, ganz natürlich und komplett ohne Zusatzstoffe. Heraus kommt eine tiefdunkle, fast schwarze Sauce, sanft viskos und vollmundig – mit einer Tiefe, die weicher und weniger scharf schmeckt, als man es von einer dunklen Sojasauce erwarten würde.

Diese Sauce ist zum Dippen gemacht: ein paar Tropfen über Sashimi oder Sushi, zu Wagyu oder kurz gebratenem Rindfleisch, oder als letzter Schliff auf gegrilltem Gemüse und Reis. Weil sie so konzentriert ist, reicht schon wenig – sie soll ein Gericht abrunden, nicht überdecken.

Die Familie Ando braut hier seit 1853 natürliches Miso und Sojasauce, im Handwerk der Tennen-jōzō-Tradition, bei der ein einziger Braumeister jedes Fass nach Augenmaß, Geruch und Geschmack führt. Das Brauwasser kommt von Anfang an aus dem eigenen Brunnen der Familie, und ihr Backstein-Lagerhaus gilt als das älteste seiner Art in Nordjapan. Das Hauszeichen „上 im Kreis" (Marujō) auf dem handgeschöpften Papier verweist auf genau diese Familientradition von über 160 Jahren.

Produktdetails:

• Größe: 200 ml
• Typ: Saishikomi – doppelt gebraute Sojasauce
• Reifung: über 3 Jahre, natürliche Gärung (Tennen jōzō), ohne Zusatzstoffe
• Zutaten: Wasser, Sojabohnen, Weizen, Salz
• Herkunft: Kakunodate, Akita, Japan

Empfohlen für:

• Sashimi & Sushi
• Wagyu / Rindfleisch
• Dip- und Tischsauce