Kijoyu Soy Sauce 200ml

Das ist Kijōyu – eine pure, unverschnittene Sojasauce, echt gebraut (honjōzō) aus nichts als ganzen Sojabohnen, Weizen und Salz. Kein Dashi, kein Süßungsmittel, keine Zusätze, und nach dem Pressen wird weder Umami noch Salz nachjustiert. Es ist Sojasauce in ihrer ehrlichsten Form: klar und frisch am Gaumen, mit einer lebendigen Säure und der natürlichen Süße guter Grundzutaten, die das Ganze trägt.

Diese Frische macht sie zum idealen Begleiter für kräftiges Sashimi wie Thunfisch und für umamireiches Fleisch und Meeresfrüchte, bei denen eine weichere Sauce untergehen würde. Genauso gut macht sie sich als Allrounder im Alltag – über Gyoza, in eine Schüssel Ramen gerührt, zu Schweinefleisch oder mit etwas Senf als schneller Dip.

Über Andōs Laden in Kakunodate hängt bis heute ein Holzschild mit der Aufschrift „Hitachi-den Kishōyu" – ein Verweis darauf, dass der Gründer in den 1850ern bis in die Provinz Hitachi reiste, um das Handwerk zu lernen, und zwar für genau diese Sauce. Unter dem Marujō-Zeichen braut die Familie hier seit 1853, von Hand und in so kleinen Mengen, dass das meiste Akita nie verlässt. Die Kijōyu ist das Reduzierteste, was sie machen – und die Sauce, die nichts verbergen kann.

Produktdetails:

• Größe: 200 ml
• Typ: Kijōyu – pure, echt gebraute (Honjōzō) Sojasauce aus ganzen Sojabohnen
• Zutaten: Wasser, Sojabohnen, Weizen, Salz
• Herkunft: Kakunodate, Akita, Japan

Empfohlen für:

• Sashimi (besonders Thunfisch) & Sushi
• Gyoza, Ramen & Schweinefleisch
• als Allround-Sojasauce für jeden Tag