Donabe - Naoko Takei Moore & Kyle Connaughton
Donabe - Naoko Takei Moore & Kyle Connaughton
Ten Speed Press

Donabe - Naoko Takei Moore & Kyle Connaughton

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Donabe (japanischer Tontopf) ist Japans beliebtes Alltagskochgeschirr und der perfekte Ausdruck japanischer Hausmannskost. Herrlich und aufwendig fotografiert, hebt Donabe die authentische japanische Donabe-Küche hervor, mit beliebten Rezepten und aktualisierten Klassikern, die die Schönheit und Vielseitigkeit dieser traditionellen Küchengeräte zeigen. Die Donabe-Küche wurde im Laufe der Jahrhunderte zu einer vielfältigen und einfachen Kochmethode mit nur einem Gefäß verfeinert, die zum Reiskochen, Köcheln, Dämpfen oder sogar Räuchern verwendet werden kann. In Donabe präsentiert die gebürtige Tokioterin und Donabe-Profi Naoko Moore eine große Auswahl an japanischen Hausmannskostgerichten, wie Peel-and-Eat-Garnelen mit grünem Tee und Shochu und Sake Lovers‘ Ginger Pork Sukiyaki, zusammen mit allen interessanten, nützlichen Geschichten Informationen und Tipps zu Donabe. DONABE repräsentiert Naokos Leidenschaft, Erfahrung und Wissen über Donabe und Donabe-Kochen. Dieses Buch enthält auch mehrere kalifornisch inspirierte Gerichte im Stil eines Chefkochs, darunter Krabbenreis mit verkohlten Frühlingszwiebeln und Tat Soi – alle reich an Geschmack und einfach zuzubereiten, von einem bekannten Chefkoch Kyle Connaughton. Das Buch enthält auch nicht-traditionelle Rezepte von Starköchen wie David Kinch, Josef Centeno, Namae Shinobu, Cortney Burns und Nick Balla, die alle Donabe in ihrer eigenen Küche verwenden.

Das Kochbuch enthält Rezepte für die folgenden Donabe-Produkte:

  • Donabe im klassischen Stil
  • Donabe-Reiskocher mit Doppeldeckel, „Kamado-san“
  • Suppe & Eintopf Donabe, „Miso-shiru Nabe“
  • Donabe-Dampfgarer, „Mushi Nabe“
  • Donabe im Tajine-Stil, „Fukkura-san“
  • Donabe-Raucher, „Ibushi Gin“

NAOKO TAKEI MOORE ist ein Experte für Donabe und japanische Hausmannskost. Sie ist Inhaberin von TOIRO, einem einzigartigen Geschäft, das auf Donabe- und japanische Kunsthandwerksprodukte spezialisiert ist und seinen Sitz in Los Angeles hat (auch Online-Shop: toirokitchen.com). Ihr Unternehmen ist außerdem der US-Vertreter und Vertreiber von Nagatanien, einem seit 1832 handwerklich hergestellten Donabe-Produzenten aus Iga, Japan. Ihre Mission ist es, Menschen außerhalb Japans für eine gesunde japanische Donabe-Küche und einen gesunden Lebensstil zu werben.

KYLE CONNAUGHTON ist Koch, Kochbuchautor und Kochpädagoge. Er war Chefkoch für Forschung und Entwicklung bei Heston Blumenthal im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant The Fat Duck, Mitwirkender und Herausgeber für Modernist Cuisine von Nathan Myhrvold und Lehrplanautor für das Culinary Science Program des Culinary Institute of America. Zusammen mit seiner Bäuerin/Frau Katina eröffnete er 2016 ein Restaurant und einen Gasthof namens Single Thread Farms in Healdsburg, Kalifornien.

Produktdetails:

  • Donabe: Klassische und moderne japanische Tontopfküche
  • Naoko Takei Moore und Kyle Connaughton
  • Fotografie von Eric Wolfinger
  • Veröffentlicht von Ten Speed Press
  • Hardcover, 328 Seiten (9 x 9 Zoll), 150 Farbfotos
  • ISBN: 978-1-60774-699-7
  • Sprache: Englisch

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