Saishikomi Iki Sojasauce 100ml

Zweifach gebraute Sashimi-Sojasauce aus Kitakyushu, komplett aus Sojabohnen und Weizen aus Fukuoka.

Goto Shoyu braut seit 1913 in Yahata auf der Insel Kyushu. „Iki" ist eine Saishikomi-Sojasauce: Statt die Koji-Maische in Salzwasser anzusetzen, verwendet Goto bereits fertige Sojasauce dafür – das verdoppelt sowohl die Zutaten als auch die Reifezeit.

Das Ergebnis ist dunkel, dickflüssig und rund, mit dem süßlich-sirupartigen Umami, für das Sojasaucen aus Kyushu bekannt sind. Melasse, Reis-Stärkesirup und Mirin tragen dazu bei; weniger salzbetont als eine Kanto-Koikuchi, dafür mit mehr Tiefe.

Diese Shoyu ist für rohen Fisch gemacht. Sie legt sich um das Sashimi, und die Süße ist eine klassische Kyushu-Kombination zu fettem Thunfisch. Ein paar Tropfen zum Abschluss passen auch auf kalten Tofu oder ein weiches Ei. Sie ist sehr konzentriert – nimm also etwas weniger als von einer normalen Shoyu.

Produktdetails:

• Größe: 100 ml
• Typ: Zweifach eingebraute Sojasauce (Saishikomi), Sashimi-Qualität
• Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Salz, Melasse, Reis-Stärkesirup, Mirin (Klebreis, Reis, Reis-Koji, Alkohol, Zucker)
  
• Herkunft: Kitakyushu, Fukuoka, Japan

Empfohlen für:

• Dip-Sauce für Sashimi
• Ein paar Tropfen zum Abschluss auf kalten Tofu, gegrillten Fisch oder ein weiches Ei
• Konzentriert – nimm etwas weniger als von einer normalen Shoyu