Yamaroku Ponzu Würzsoße 145ml

Diese Yamaroku Ponzu-Sauce ist eine traditionell hergestellte Würzsauce, bei der die verwendete Shoyu in Zedernholzfässern reift. Sie besteht aus einer zwei Jahre gereiften Sojasauce, einer geheimen Gewürzmischung, gemischt mit reinem Yuzu- und Sudachi-Saft. Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht, die unseren Zitronen ähnelt, aber typische ätherische Öle enthält, die ihr ein unverwechselbares Aroma und weniger Säure verleihen. Sudachi ist ebenfalls eine der drei am häufigsten verwendeten Zitrusfrüchte in Japan und verleiht ihr eine weitere spritzige Frische. Ihr Geschmack ähnelt am ehesten unseren Limetten, ist aber deutlich säuerlicher und herber, weshalb sie in Japan oft anstelle von Essig verwendet wird.

Yasui Yamamoto leitet das Familienunternehmen Yamaroku, das vor 150 Jahren von seinem Ururgroßvater gegründet wurde. Heute, in der fünften Generation, produziert er noch immer Sojasauce höchster Qualität. Nur noch 1 % des japanischen Shoyu wird nach diesen alten Methoden hergestellt. Diese Sojasauce wird „doppelt gebraut“ oder „zweimal gereift“, wie Experten es nennen. Um diese Spitzenqualität zu erreichen, verwendet Yamaroku nicht einfach Salzwasser, sondern fertige Sojasauce, die bereits ein bis zwei Jahre in Zedernholzfässern gereift ist. Danach dauert es weitere zwei Jahre, bis diese exquisite Sauce in Flaschen abgefüllt wird. Diese hochwertige Sojasauce ist selbstverständlich gentechnikfrei!

Yamaroku stellt das für dieses Ponzu verwendete Shoyu ausschließlich aus hochwertigsten Sojabohnen, Reis- und Weizenkleie sowie Koji-Ferment her. Letzteres ist eine spezielle japanische Edelschimmelkultur. Yamaroku Shoyu fermentiert mindestens acht Monate und bis zu vier Jahre in alten Zedernholzfässern. Diese Fässer enthalten über 100 verschiedene Mikroorganismen und Bakterien, die der Sauce ihren einzigartigen Geschmack und ihre hervorragende Qualität verleihen. Gerade sein hohes Alter verleiht „Yamaroku Shoyu“ das von Gourmets und Spitzenköchen weltweit so geschätzte Aroma.

Schließlich ist dieser Hersteller der einzige in ganz Japan, der noch immer seine eigenen Holzfässer produziert, um die Tradition des Kioke Shoyu (Tsuru Bishio) am Leben zu erhalten.

• Füllmenge: 150 ml
  
• Zutaten: Wasser, Sojabohnen, Weizen, Salz, Zucker, Sudachi-Saft, Yuzu-Saft, getrockneter Bonito-Extrakt, Alkohol
• Herkunft: Japan

Empfohlen für:

• Dip-Sauce für Teigtaschen
• BBQ Dip
• Pfannengerichte
• Marinade