Marunaka Jouzou Shoyu Sojasauce

Dieser Shoyu aus heimischen Zutaten hat einfach eine fantastische `Blume`, wenn man diesen Fachausdruck aus der Weinwelt auf Shoyu übertragen darf. Etwas heller als für einen Koikuchi (dunkler Shoyu) üblich und daher beliebt bei den 3-Sterne-Köchen in der Kansai-Region. Dieses Aroma kann sich nur aufgrund des besonderen Mikroklimas in der Shiga-Provinz entwickeln: schwülheiße Sommer, eiskalte, schneereiche Winter.

Marunaka wird seit mehr als 200 Jahren nach traditionellen Methoden gebraut. Das bedeutet hier nicht nur Gärung im Holzfass, sondern Verzicht auf jegliche moderne, industrielle Maschinen. Die Werkzeuge und Geräte, die mit der Arbeit dieser Shoyu-Brauer verbunden sind, sind sonst nur in Museen zu finden. Die Brauerei selbst steht unter Denkmalschutz. 100 % Handarbeit und Tradition, die ihresgleichen sucht. Nicht nur das legendäre Restaurant Kikunoi in Kyoto schwört auf diesen Shoyu, auch Michelin-Sternekoch Pierre Gagnaire ist ein Fan.

• Netto: 150ml oder 300ml
• 1.Platz im Sojasaucen-Test "Das dunkle Elixier" FAZ 07/2023
• Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Salz
• Herkunft: Japan