Kome Koji Reis 500g

Kome Koji (getrocknet) – auch Reis Koji genannt, ist gedämpfter Reis, der mit Koji Kin, dem japanischen Edelschimmel Aspergillus, beimpft wurde. Bio-Reis-Koji ist das Ausgangsmaterial für die klassische Herstellung japanischer Fermente wie z Miso, Sojasauce oder Sake.

Produzent mimi kreiert dieses handgefertigte Produkt in Berlin mit einzigartiger Präzision und besten Zutaten. Der geschälte Reis wird zwei Tage lang in Zirbenholzkisten fermentiert und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur schonend getrocknet. Das resultierende Ferment hat einen süßlich-pilzigen Geschmack. Koji auf Reisbasis ist ideal für die Herstellung japanischer Fermente (Miso, Shoyu, Amazake, Shio Koji) oder einer zweiten Fermentation jeglicher Art. Es kann auch in einem Mixer pulverisiert werden, um beispielsweise Koji-Salz oder Trockenreiben herzustellen.

Um Miso mit Reis-Koji zuzubereiten, püriere zunächst gedämpfte Sojabohnen zu einer glatten Paste. Mische die Paste mit Reis-Koji und Salz und sorge für eine gleichmäßige Verteilung. Gebe die Mischung in einen Gärbehälter, drücke es fest an, decke es mit einem Tuch ab und lasse es mindestens 6 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort gären, bevor du es zur Lagerung in Gläser umfüllst.

• Netto: 500g
  
• Zutaten: Reis 99,9 %, A. oryzae
• Herkunft: Berlin, Deutschland